che il mondo intero ci invidia.

Il Vademecum

del Pizzaiolo

Oltre 200 pagine di foto, ricette e consigli!

 

Il Vademecum del Pizzaiolo

 

Contenuto

Pizza al salmone e caviale, spiegata a pag.140

Leggendo la storia della pizza saprai finalmente se i napoletani hanno il diritto di rivendicarne la paternità.

 

LA PARTE TEORICA, con un linguaggio chiaro e piacevole, esente da formule chimiche o vocaboli saccenti, ti insegnerà:

• lievitazione, maturazione, conoscenza della farina, lievito, sale, acqua, additivi ...

 

 

LA PARTE PRATICA ti guiderà passo dopo passo, alla conoscenza di tanti impasti tra cui: L’impasto di base, l’impasto poolish, l’impasto alla soia, l’impasto senza glutine, l’impasto alla patata, l’impasto alla birra nella personale versione dell’autore ecc...

 

 

NEL CAPITOLO COTTURA ti saranno mostrati i principi che stanno dietro alla cottura della pizza;

• ti verrá indicato il modo di infornare un numero ingente di pizze senza il panico di bruciarle malgrado l’alta temperatura del forno a legna.

Pizza Carpaccio, spiegata a pag.155

 

IMPARERAI FRA L’ALTRO:

 

• a capire la temperatura del forno a legna o a gas senza avere bisogno di guardare il termometro.

 

• Ti sarà mostrato come fare una focaccia morbidissima con l’impasto rimastoti dal giorno precedente, oppure un pane da fare invidia al panettiere della porta accanto.

 

Come fare questo pane con un impasto avanzato? Vai a pag.120

 

 

• Apprenderai come diventare un pizzaiolo superveloce;

 

• Inoltre imparerai anche come dare un’immagine doc di te stesso e ottenere il salario da te desiderato.

 

• ti saranno svelati  altresi gli arcani segreti che Elia ha voluto condividere con te affinché non andassero perduti nella modernità:

 

• il “dannato” buco nella pizza sia esso in pala, sul banco o persino nel forno, non ti fará piú paura.

 

• saprai come cavartela a causa di un padrone sconsiderato che, per economizzare, ti cambia improvvisamente la farina con una di ben piú bassa qualità.

 

• Se ti applicherai con amore Elia ti dará i consigli come diventare ben piú creativo.

 

• e...tanto, tanto altro ancora...

 

 

• Se invece sei il titolare di un ristorante/pizzeria, trarrai profitto nell’applicare idee per  aumentare i tuoi incassi, velocizzare ed ottimizzare le risorse, ed altre preziose idee per la tua tranquillità e quella del tuo pizzaiolo.

 

E inoltre: piú di cento ricette di tipi di pizze e condimenti vari, tra cui diverse creazioni dell’autore...

 

...di pizze vegetariane, classiche, innovatrici, con base senza pomodoro...focacce, focacce a panino, pizze dessert... illustrate da tantissime fotografie riprese sul campo, non elaborate al computer, bensí scattate in maniera amatoriale e genuina dallo stesso autore.

 

E infine:

 

DONNE CHE AMATE LA PIZZA DA CUCINARE IN CASA, SAPPIATE CHE OLTRE TRENTA PAGINE NELL’ULTIMO CAPITOLO (Pizzaiole Casalinghe) VI SONO DEDICATE:

 

(Focaccia tradizionale, al farro, alla soia, focaccia senza impastare (per donne indaffarate); pizza tradizionale da fare in casa, pizza in teglia, PIZZETTE MULTICOLORI, il panzerotto fritto, il famoso “GNOCCO ROMAGNOLO”, fino alle pizze dessert tutte di mia creazione, di cui eccovi un esempio:

La mia fruttaiola n. 1, spiegata in immagini.